Candát s domácí holandskou omáčkou

Ingredience (pro 4 osoby):

• 1 větší candát
• sůl
• pepř
• citrón
• 120 g másla
• 2 lžíce olivového oleje

Na domácí holandskou omáčku:

• 4 žloutky
• lžíce citrónové šťávy
• 100 g másla
• sůl (špetka)
• pepř (špetka)

Postup:

Candáta osolíme, opepříme, zakápneme citrónem a zalijeme rozpuštěným máslem. Poté ho dáme na cca 30 min do lednice.

Na rozpáleném olivovém oleji osmahneme zprudka kousky candáty a to nejdříve kůží dolů (cca 3 min). Poté dáme candáta do trouby na 180 °C na 40 min.

V nerezové misce si rozmícháme žloutky a lžíci citrónové šťávy tak dlouho, dokud se objem zdvojnásobí. Poté dáme misku nad hrnec s horkou vodou (miska se nesmí dotýkat vody, voda musí být před bodem varu - pouze horká, ne vroucí) a pomalu do směsi vmícháme rozpuštěné máslo. Opět mícháme tak dlouho, dokud není objem dvojnásobný. Na závěr omáčku dle vlastní chuti osolíme a opepříme. Pokud je omáčka moc hustá, zředíme ji teplou vodou.

Candáta polijeme omáčkou, ozdobíme snítkami pažitky a podáváme např. s rozpečenou bagetou.

Je to výborné!

Přejeme dobrou chuť :-)